Βασιλόπιτα, μπισκότα κανέλας και ρυζόγαλο με βύσσινο – γλυκαμένα με χουρμάδες αντί για λευκή ζάχαρη.

Υλικά

• 200 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 100 ml βραστό νερό
• 125 γρ. βούτυρο
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
• Περίπου 360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 ασπρισμένα αμύγδαλα (περίπου 70 γρ.)

Εκτέλεση

1. Άφησε τους χουρμάδες στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Μετά χτύπησέ τους μαζί με το νερό στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πυκνός, λείος πουρές.
2. Λιώσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέσα τα μπαχαρικά, το ξύσμα και το αλάτι. Πρόσθεσε τον πουρέ χουρμά.
3. Ανακάτεψε τη σόδα με το αλεύρι και ζύμωσέ τα όλα μαζί σε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
4. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, καλύτερα όλη τη νύχτα.
5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C. Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, σε πάχος περίπου 2 χιλιοστά. Κόψε στρογγυλά μπισκότα με ένα ποτήρι και βάλ’ τα σε ταψί με λαδόχαρτο. Πάτησε ένα αμύγδαλο στη μέση του καθενός.
6. Ψήσε στη μεσαία σχάρα για 8–10 λεπτά. Άφησέ τα να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα βάλεις στο κουτί.

ΣυμβουλήΟ χουρμάς παίρνει χρώμα πιο γρήγορα από τη ζάχαρη, γι’ αυτό πρόσεχε το ταψί στα 2 τελευταία λεπτά. Τα μπισκότα γίνονται τραγανά όταν κρυώσουν. Σε κουτί που κλείνει καλά κρατάνε 2–3 εβδομάδες, και η ζύμη μπαίνει στην κατάψυξη.

Υλικά

• 100 γρ. ρύζι γλασέ
• 300 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 900 ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 1 λοβός βανίλιας
• 1 φλούδα λεμονιού, χωρίς το άσπρο μέρος
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 100 ml κρύο γάλα
• Κανέλα για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα

• 400 γρ. κατεψυγμένα βύσσινα χωρίς κουκούτσι (ή κεράσια)
• 5 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 100 ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρύο νερό

Εκτέλεση

1. Βάλε το ρύζι, το νερό και το αλάτι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βράσε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Σχίσε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος. Ρίξε στην κατσαρόλα το γάλα, τους σπόρους και τον λοβό της βανίλιας και τη φλούδα λεμονιού. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
3. Διάλυσε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα, ρίξ’ το στην κατσαρόλα και ανακάτευε για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει. Βγάλε τον λοβό και τη φλούδα.
4. Μοίρασε το ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια, σκέπασέ τα με μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνεια και βάλ’ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
5. Σάλτσα: Χτύπησε τους χουρμάδες με το νερό στο μπλέντερ. Βάλε σε κατσαρολάκι τα βύσσινα, το νερό με τον χουρμά και την κανέλα και βράσε για 5 λεπτά. Ρίξε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακάτευε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει. Βγάλε την κανέλα.
6. Σέρβιρε το κρύο ρυζόγαλο με τη χλιαρή σάλτσα από πάνω και λίγη κανέλα.

ΣυμβουλήΤο ρυζόγαλο έχει μόνο τη γλύκα του γάλακτος και τη βανίλια· τη γλύκα τη φέρνει η σάλτσα. Δοκίμασέ τη πριν σερβίρεις: αν τα βύσσινα είναι ξινά, χτύπησε μέσα 1–2 χουρμάδες ακόμα. Στο ψυγείο κρατάει 3 ημέρες.

Υλικά

• 200 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 200 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (από 2–3 πορτοκάλια)
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 αυγά
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• 1 φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C. Στρώσε λαδόχαρτο στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού 28 εκ. και βουτύρωσε τα τοιχώματα.
2. Άφησε τους χουρμάδες στον χυμό πορτοκαλιού για 10 λεπτά και χτύπησέ τους στο μπλέντερ σε λείο πουρέ.
3. Χτύπησε το βούτυρο στο μίξερ για 3–4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε τον πουρέ χουρμά και το ξύσμα. Ρίξε τα αυγά ένα ένα και χτύπα καλά μετά από το καθένα.
4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ενσωμάτωσέ τα απαλά με μια σπάτουλα.
5. Άδειασε το μείγμα στο ταψί, χώσε το φλουρί από κάτω, ίσιωσε την επιφάνεια και πασπάλισε με το αμύγδαλο φιλέ.
6. Ψήσε στη μεσαία σχάρα για 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνή η οδοντογλυφίδα. Αν πάρει χρώμα νωρίς, σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο στα 30 λεπτά.
7. Άφησέ τη 15 λεπτά στο ταψί και μετά ξεφόρμαρέ τη σε σχάρα να κρυώσει.

ΣυμβουλήΑντί για άχνη και αριθμό από ζάχαρη, γράψε τη χρονιά με αμύγδαλο φιλέ πριν τη βάλεις στον φούρνο. Σκεπασμένη κρατάει 3–4 ημέρες· κομμένη σε κομμάτια μπαίνει και στην κατάψυξη.